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豆 豉
豆豉黑豆发酵品，外皮黑色有光泽，
棕色种仁霉臭气，解表散邪除烦热。
[来源] 为豆科植物大豆Glycine max(L)Merr的成熟种子，经发酵加工制成。
[产地] 各地均产
[采收] 黑大豆成熟后，拔下全株晒干，打下种子，筛净泥杂，晒干备用。
[药材形性]
呈椭圆形稍扁，长o.6-1cm，直径0.4-0.6cm，外皮黑色有光泽，皮部皱缩不平，略有黄色膜状物，皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁，质脆易碎，断面淡棕色，气霉臭，味甘。以粒饱色黑，有黄色膜状物者为佳。
[炮制] 清豆卷
黑大豆去杂质及霉烂瘪粒，洗净，放缸内。取桑叶、青蒿(每黑大豆100公斤，用桑叶，青蒿各10公斤，如用鲜品各20公斤)置锅内加水煎汤取浓汗与净黑大豆拌匀，稍闷候汁吸干，将豆捞置水蒸桶内，蒸至气冒足，熄火稍闷，取出黑豆，趁热摊放在竹篇内，将煎过之桑叶、青蒿覆盖在上面，四周以麻袋或蒲包围好，使其发酵生上白色菌丝后，取出置容器内盖好，让其充分发酵，有香气时，取
出略蒸，晒干即得清豆豉。
淡豆豉 制法同上，辅料每黑豆100公斤，用麻黄6.25公斤，煎浓汁拌匀蒸制之。
炒豆豉 取淡豆豉置锅内用文火炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。
清豆豉性偏凉，淡豆豉性偏温。
[成分] 含脂肪、蛋白质及酶。
[性昧、归经] 清豆豉甘凉，淡豆豉甘温。入肺、胃经。
[功用] 解表，除烦，用于感冒寒热头痛，胃脘饱满，烦热不眠。清豆豉用于风热感冒，淡豆豉适于风寒感冒。
[处方名] 淡豆豉 清豆豉 香豆豉
[用法、用量] 煎服6—12克。
[保贮] 晒干放缸甏或木箱内盖紧，防蛀防鼠。
[注意] 本品应在夏秋季节加工为宜，可利用自然温度，使其正常发酵。
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